Tarhana Serüveni

Soğuk günlerin en şifali çorbasıdır.Annelerimizin binbir emekle yaptığı tarhana her yörede farklı yapılır.Benim tarhana tarifim ege bölgesinde yapılıyor.Ege tarhanasının en önemli özelliği tarhana otunun kullanılmasıdır.Bu ot genellikle ege bölgesinde yetişmektedir.Tarhananın rahyasını sağlamaktadır.Sağlık kokan bu lezzetimizi sizler de yapabilirsiniz.

Malzemeler :
1 kilo domates
1 kilo kırmızı biber
1 kilo kırmızı soğan
Yarım kilo ekşi süzme yoğurt
Tarhana otu
3 kilo un

Yapılışı : Tüm sebzeler tarhana otu ile pişirilir.Soğuyunca kabuklarından ayırmak için kevgirden geçirilir.Kese yoğurdunu pişirdiğimiz sebzelerin içine ekleriz.Azar azar ununu ve tuzunu ekleyerek yoğururuz.Hamurumuz ekmek hamuru kıvamında olacaktır.Ekşi olmasını istiyorsak yaklaşık 7 gün hamurumuzu bekleteceğiz.Mayalanan hamuru gölge de veya güneşte kurutabiliriz.Kuruyan tarhanaları ovarak veya mutfak robotu yardımıyla un halina getirebilirsiniz.Afiyet olsun :)

Kınalı Keşkek

Keşkek tarifimiz İzmir'in Mordoğan ilçesinde düğün yemekleri yapan köylü teyzelerimizden.Düğünlerde yapılan,zeytin odununda pişen keşkeğin lezzetini sizlere anlatmam mümkün değil.Buğdayın,kuzu gerdanın,zeytinyağının en leziz uyumudur.Bu lezzetimizi sizlerde çok basit kurallar yapabilirsiniz. :)

Malzemeler :
1 kg aşurelik buğday
750 gram kuzu eti
300 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz

Sosu için(kınası) :
 1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı : Bir gece önceden buğday ıslatılır.Ocağa koymadan önce et ilave edilir.Tuz ve zeytinyağı verilip,pişmeye bırakılır.Kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirilir.4 saat sonunda buğday ve etimiz homojen hale gelmişse keşkeğimiz hazır demektir.Eğer pişen buğdaylar tam ezilmemişse bir tahta kaşık yardımıyla dövebilirsiniz.Salçayı zeytinyağında kavurarak sosumuzu hazırlayın.Pişen keşkeğin kınasını vererek,servise hazır hale getirebilirsiniz.Afiyet olsun. :)

Nohut Mayası Nasıl Yapılır ?

Trakya mutfağında yaygın olan mayadır.Pomak yerleşimlerinde fırınlarda Nohut Ekmeği yapılır.Ekşi mayaya göre daha sert ve keskindir.Hazırlanma süresi daha kısadır.Tatlı maya olarak da bilinir.

Nohut biraz iri taneli olacak şekilde dövülür.Un,sıcak su ve biraz tuz ile ezilmiş nohut karışıtırılır.2 ila 3 gün içinde maya oluşacaktır.Bu maya İzmir’in Çeşme ilçesinde de kullanılır.Kumru ekmekleri nohut mayasından yapılmaktadır.Nohut mayası ile ekmekleriniz daha tatlı ve lezzetli.Afiyet olsun. :)

Ekşi Maya Nasıl Yapılır ?

Ekmeğin en lezzetlisidir ekşi mayayla yapılanı.Yaşamın ilk yıllarından günümüze kalan ekşi maya; tam buğday unuyla ve ılık suyla en az 1 haftada oluşmaktadır.Mayanın ilk iki günü 12 saatte bir un ve ılık suyu karıştırıp,Sonraki 5 gün içinde de günde 1 kere aynı işlemi uygulayarak çoğaltarak ekşitebilirsiniz.İlk iki gün bir tülbentle ağzını kapatıyoruz.Sonraki günlerde ise ağzına sıkıca kapatıp hava almasını engelliyoruz.Bir kere ürettiğimiz ekşi mayayı yıllarca uyutarak bozulmasını önlüyoruz.En güzel ekmeklerin sofralarınızda olması dileğiyle. :)

Kahramanmaraş Pazarı

Akdeniz iklimin hüküm sürdüğü Kahramanmaraş'ta pazarlarda meyveler ve sebzeler oldukça doğal.Enginardan tutun yöreye ait birçok ot tezgahlarda satılıyor.Otlar yöreye ait isimleriyle biliniyor.Çorbalarda,yemeklerde,salatalarda sevilerek kullanılıyormuş.Meyveninde ,sebzeninde en lezzetlisini yiyor Maraşlılar.Ev yoğurdu,köy yumurtası,çökelek,salça gibi doğal ürünlerde birçok tezgahta satılıyor.Yörenin güzelliği,ürünlerin doğallığı Kahramanmaraş insanının güleryüzlülüğü,misafirperverliği ile kentimizin tüm güzellikleri tamamlanıyor.Gelin hep birlikte pazarımızdaki zerzevatları görelim. :)

Erişte Pilavı

Erişte her yörede farklı yapılmaktadır.Kars yöresinde imece usulü kesilen eriştelerin pilavı ve çorbası yapılır.Un,su,tuz ile sert hamur tutulur.Bezelere ayrılan hamurlar mantı yufkası kalınlığında açılır.Erişte makinesi veya elle uzun uzun kesilerek,ipe asılır.Kuruduktan sonra fırınlanarak dayanırlığı artırılır.Erişte pilavının yapılışına ve malzemelerine göz atalım :)

Malzemeler :

1 kg erişte
300 gram yeşil mercimek
Patates
Tuz
Tereyağı

Yapılışı :Erişteler bol suda haşlanır.Yeşil mercimekte aynı şekilde haşlanır ve süzülür.Haşlanan mercimek ve erişteler karıştırılır.Patatesler halka halka doğranır.Eritilmiş tereyağının içerisine dizilir.Biraz kızartıldıktan sonra üzerine mercimek ve erişte karışımı eklenir.Eriştelerin üzerine parça parça tereyağı konur ve demlenmeye bırakılır.40 dakika kadar demlendirilir.Demlenen pilavı tabağınıza çevirerek servis edebilirsiniz.Afiyet olsun. :)

Yeni Dünya Kebabı

Gaziantep mutfağında meyve ile yapılan leziz bir yemektir.Yörenin  yeni dünyaları ve koyun kıyması ile yemeğimiz hazırlanır.Antepli kasaplardan daha lezzetlisini yapan yoktur.Şehrimizde fırın,manav,kasap yanyana yer almakta.İstediğimiz yemeği kasaba söyleyerek hazırlatıyoruz.En büyük işlerden biride fırıncıya düşüyor.Odun ateşinin lezzeti fırıncının hüneri ile yemeğimiz pişiriyor.Afiyetle yemekte bizlere düşüyor. :)

Malzemeler :

Yeni dünya (istenilen miktarda)
Koyun kıyması (koyunun taraklık kısmından,istenilen miktarda)
Tuz ve karabiber
Nar ekşisi
Zeytinyağı

Soğan Piyazı :

2 adet soğan
1 adet al biber
Yarım demet maydanoz
Nar ekşisi
Tuz ve sumak
 
Yapılışı : Kıyma tuz ve karabiberle yoğrulur.Yeni dünyaların içleri temizlenir.Temizlenen yeni dünyalara kıymadan doldurulur.Fırın tepsisine doldurulan yeni dünyalar dizilir.Su ve nar ekşisi karıştırılarak tepsiye dökülür.Üzerlerine çok zeytinyağı serpilir.5 dakika kadar ocakta tavlanır.Daha sonra 20 dakika fırında pişirilir.
    Soğanlar yarım halka doğranır.Al biberler jülyen doğranır.Maydanoz ince ince kıyılır.Nar ekşisi ve sumak piyazın üzerine serpilir.Karıştırılıp yeni dünyalarla servis edilir.Afiyet olsun :)

Haşhaşlı Çörek

Çay sohbetleriniz için bu lezzeti kesinlikle denemelisiniz.Haşhaşın ve mayalı hamurun lezzeti ile büyüleneceksiniz.Un,tuz,su ve maya ile orta sertlikte hamur yoğrulur.Yaş haşhaş sıvıyağ ile sıvılaştırılır.Mayalanmış hamur kare şekilde yağ ile açılır.Hamurun kalınlığı 1 parmak kadar olacaktır.Haşhaş hamurun üzerine sürülür.4 eşit parçaya bölünür.Üst üste konur ve 2 parmak kalında şeritler kesilir.Bu şeritler kıvrılarak tepsiye dizilir.Tepside yaklaşık 25 dakika mayalandırılır.Üzerine yumurta sürülerek,180 derecede 30 dakika pişirilir.

Ekşi Mayalı Ekmek Aşkına

Biga veya ilk maya olarakta bilmekteyiz.En leziz ekmeklerin ekşi mayayla yapıldığını söyleyebilirim sizlere.Düğünlerde,dost meclislerinde en çok ekmeğe önem verilirmiş.Artık bu kültürün kalmadığının farkına varmışsınızdır.Mayası arttılırmış,doğallığı kaybedilmiş ekmekler piyasada yer alıyor.Bu yüzden ekmeklerinizi kendiniz yapıp,sofralarınızı şenlendirmelisiniz.Çok basit püf noktalarla ekmeğinizi yapabilirsiniz.Malzemelere ve yapılışına hep birlikte bakalım. :)

Malzemeler :
450 gram buğday unu
100 gram tam buğday unu
375 gram su
10 gram kaya tuzu
100 gram ekşi maya
25 gram kadar zeytinyağı

Yapılışı : Ekşi maya su ile açılır.Üzerine tam buğday unu eklenir.Buğday unu ve tuzu birlikte eleyip,mayalı su karışımına eklenir.Hamur yoğrulmaya başlanır.Toparlanmaya yakın zeytinyağı eklenir.20-25 dakika yoğrulur.Çok az ıslatılmış bir kaba hamur konur ve 1 saat sonra zarf şeklinde katlanır.Her bir saat sonunda katlama işlemi yapılır.Bu işlem 6 kez yapılır.Hamur bu işlemlerin sonunda mayalanmış hale gelecektir.Daha sonra tezgahın üzerine un serpilip hamur aktarılır.İstenilen şekil verilip,temiz bir örtü serilmiş mayalama kabına (banneton) un serpilerek,hamur konur.2 saat kadar mayalandırılır.Fırına atılırken üzerine bıçakla çizik atabilirsiniz.Böylelikle içinde bulunan gaz rahatlıkla dışarı çıkabilir,daha esnek ekmekler elde etmiş olursunuz.Isıtılmış fırında 1 saate yakın pişirilir.Fırın ısıtılmadan,ısıya dayanaklı bir kapta su koymalısınız.Nemli bir ortamda pişen ekmekler daha lezzetli olacaktır.Afiyet Olsun :)

Silor

Bursa'mızın en güzel yemeklerindendir.Silor yörede yufka ve et suyu ile yapılmaktadır.İmece usulü yapılan yufkalar kurumadan rulo yapılarak fırınlanır.Et veya tavuk suyu ile lezzetlendirilip servis edilir.Bu lezzeti Bursa'lı teyzelerimiz kadar sizlerde güzel yapabilirsiniz. :)

Malzemeler :

4 adet yufka
2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı et ya da tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber ya da nane
2 kase sarımsaklı yoğurt
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı : Yufka tezgaha serilir.Sıkıca katlanarak,rolu yapılır.Yapılan bu rolalar 3 cm'lik dilimler kesilir ve tepsiye dizilir.Fırınlanır,kızarana kadar pişirilir.Tavada domates salçası 1 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur.Üzerine et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.Hazırlanan bu sos fırında çıkan yufkaların üzerine dökülür.Ocakta suyunu çekene kadar pişirilir.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve 2 yemek kaşığı kızdırılmış pul biber ya da naneli tereyağıyla servis edilir.

Muradiye Çorbası

Bursa yöresinin lezzetlerini gün yüzüne çıkarmaya devam ediyorum.Bu seferki lezzetimiz Muradiye Çorbası.Düğünlerde,dost meclislerinde yapılırmış.Her Bursa'lının sevdiği en leziz çorbadır.Malzemeler ve yapılışına hep birlikte bakalım. :)
Malzemeler :
 Yarım tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
2 yemek kaşığı arpa şehriye
500 gram yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6-7 su bardağı su


Yapılışı : Küp küp doğranmış tavuklar tereyağında kavrulur.Aynı şekilde doğranmış kabak ve havuç eklenerek,kavrulmaya devam edilir.Su eklenir.Kaynayınca arpa şehriyeler atılır.Başka bir kapta yoğurt ve un çırpılır.Kaynayan sudan yoğurda eklenir.Daha sonra yoğurt tencereye aktarılır.Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Bir yemek kaşığı tereyağı kızdırılır.Çorbaya eklenir.Karabiber serpilerek servis edilir.Afiyet olsun :)

Sütlü Ekmek

Ekmeğin en leziz hallerine şahit olmak istiyorsanız kesinlikle bu tarifi denemelisiniz.Sıcacık ekmek ve çayın verdiği hazzı anlatmak mümkün değil.Çok basit kurallarla şahane ekmekler yapabilirsiniz.Malzemeler ve tarife hep birlikte bakalım :)


Malzemeler :
500 gram un
300 gram su
20 gram zeytinyağı
20 gram yaş maya
12 gram tuz
Üzeri için :
Yumurta sarısı
Çörek otu ve susam
Yapılışı :Tüm malzemeler karılarak hamur tutulur.Yumuşak bir hamur için gerekirse ölçüden fazla su eklenir.140 gramlık parçalara ayrılır.30 dakika dinlendirilir.Üzerinin yumurtası sürülür.Çörek otu ve susam serpilir.180 derecede 30 dakika pişirilir.Afiyet Olsun :)

Taze Kişnişli Lahana Sarması

Lahana mevsimi geçmeden bu lezzeti denemelisiniz.Taze kişnişin lahana ile uyumunun farkına varacaksınız.Yöre yöre kelem olarak bilinir lahana.Köy evlerinde bahçeden kesilerek,sofralarda yerini alır.Her lezzet ustasının tarifi farklıdır.Benim tarifim ise alışkın olmadığınız taze kişniş ile lezzetleniyor.Malzemelere ve tariflere hep birlikte bakalım. :)

Malzemeler :
1 orta boy Lahana (Kelem)
2 baş soğan
1 bağ  maydanoz
1 bağ taze kişniş
1 bağ taze nane
300 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı bulgur
Domates rendesi veya salça
Tuz
Karabiber
Pulbiber

Yapılışı : Lahananın kök kısmı içine doğru kesilip.çıkarılır.Kaynamış suyun içine bütün halde konur.8 dakika kadar kaynatılır.Süzgece alınıp,soğutulmaya bırakılır.Soğan ve yeşillikler ince ince doğranır.Kıyma,pirinç,bulgur ve geri kalan tüm malzemeler karıştırılır.Haşlanmış kelemleri istediğiniz boyda kesiniz.İçten ekleyip,istediğiniz boyda sarabilirsiniz.Bir tencerede salçayı kavurup üzerine sarmalarımızı dizerek 45 dakika orta ateşte pişirin.Afiyet Olsun :)

Damat Paçası

Bursa'nın zengin mutfak kültürünün en seçkin yemeklerindendir.Bereketli köylerde elinin lezzeti ile ünlenmiş teyzeler en lezzetlisini yaparlar.Yufkanın,tavuk eti ve suyunun birleşmesiyle lezzetimiz tamamlanır. Malzemeleri ve yapılışını hep birlikte görelim. :)


Malzemeler
500 gram tavuk eti
3 adet yufka
1çay bardağı tereyağı
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı pul biber


Yapılışı : Tavuk 4 su bardağı su  ile kaynatılır.Bu arada yufkaların arası yağlanarak sarılır.Sarılan yufkalardan 3 cm'lik dilimler kesilir.Yağlanmış tepsiye dizilerek fırınlanır.Haşlanan tavuk didiklenir.Tavuk suyu süzülerek,fırında kızartılmış yufkaların üzerine dökülür.Didiklenen tavuklar fırınlanmış,tavuk suyuyla ıslatılmış yufkaların üzerine konur.En son salça pul biber tereyağı ile kavrulur.Damat paçasının üzerine dökülerek servis edilir.Afiyet Olsun :)

Kars Ketesi

Kete Doğu'da birçok ilde yapılır.Bence en güzelini Karslılar yapar.Bu lezzet şahikasının ; Orta Asya'dan gelen Terekeme Türklerinin getirdiği söylenir.Bu Türk boyundan olan ailem de keteyi çok iyi yapan sevdiklerim var.Annemin en iyisini yaptığını söyleye bilirim.Bayramlarda vazgeçilmez yiyeceğimizdir.Akrabalar toplanır imece usulü herkese yapılırdı.Ne yazık ki artık bu kültür kalmadı.Herkes evlerinde üçer beşer pişirmeye devam ediyor.Kaybolmaması unutulmaması gereken bir lezzet.Denemenizi çok isterim.Gerçekten lezzet şahikası olduğunu göreceksiniz. :)

Malzemeler :

Hamuru için :

1 kg un

25 gram yaş maya(yarım paket kadar)

1 yemek kaşığı tuz

2 su bardağı kadar ılık süt(kulak memesi kıvamında)

100 eritilmiş tereyağı

İçi İçin :

500 gram tereyağı

2-3 su bardağı kadar un

Tuz

Yapılışı :Tüm malzemeler karılarak hamur tutulur.Yarım saat mayalanmaya bırakılır.İçinin tereyağı eritilir.Çıkan köpükler alınır.Yağ hafiften soğutulur.Un ile yağ karıştırılır.Ceviz gibi serpileceğini düşünerek un miktarını ayarlayın.(Verdiğim yağ ve un ölçüsü tutmayabilir).Hamuru istediğiniz büyüklükte bölün.Mantı hamuru inceliğinde açın ve her yerini eritilmiş tereyağı ile yağlanır.Kare şeklinde yapılan gözlemeler gibi katlayın hamuru.Daha sonra içini ortasına ekleyip,hamurun tüm kenarlarını bir araya toplayın.Bir parmak kalınlığında inceltin.Üzerine yoğurt.yumurta,tereyağı sürün.Çatalla delikler açarak 180 derecede pişirin.Afiyet Olsun :)

İşkembe Çorbası

Rahyası farklı çorbamızdır.Herkesin ağız tadına uymayabilir.Ama bir kez tadan tekrar isteyeceğine eminim.Çorba kültürümüzde sabah kahvaltılarında sevilerek içilir.Bu yüzden neredeyse her evde yılda birkaç kez pişirilir.Sarımsağın işkembeye verdiği lezzeti tatmadan bilemezsiniz.Bu basit çorbayı sizlerde evlerinizde yapabilirsiniz. :)

 Malzemeler(5-6 kişilik)

  

 500 gram kuzu işkembe

 8 diş sarımsak

 2 yemek kaşığı sirke

 1,5 litre su

 

 Terbiyesi İçin :

  

 2 yemek kaşığı un

 1 yumurta sarısı

 1,5 su bardağı yoğurt

 Yarım limon suyu

 

  İşkembe öncelikle sirkeli suda bekletilir.1,5 litre su ile 45 dakika kadar pişirilir.Pişirildikten sonra küçük parçalar halinde doğranır.Yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ve doğranmış sarımsaklar kavrulur.İşkembenin haşlandığı su ilave edilir.Doğradığımız işkembelerde ilave edilir.Terbiyesi ayrı kapta iyice çırpılır.Yoğurdun miktarını azaltabilirsiniz.İyice çırpılan terbiye kaynayan sarımsaklı suya ilave edilir.10 dakika kadar kaynatılır.Üzerine yağ ve kırmızı biber ile sos yapabilirsiniz.Afiyet Olsun :)

Tahinli Çörek

Çocukluğumuz en güzel lezzetlerindendir.Her anne farklı yapar.Ama hepsinin lezzet sırrı sevgidir.Tahinin hamur işlerine yakıştığını biliyoruz.Bence bu tarifi sevdiklerinizde çok sevecek.Basit ama lezzetli hoş bir tarif.Çayınızın yanına yakışacaktır.Malzemeler ve yapılışına hep birlikte bakalım.

Malzemeler
1 kilo un
Yarım paket yaş maya
Yarım çay bardağı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Ilık süt
İçi için :
1 su bardağı tahin
Yarım su bardağı yağ
Yarım su bardağı şeker

 Öncelikle maya ılık süt ve şekerle birlikte açılır.Tüm malzemeler karılarak,orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.30 dakika mayalandırılır.Bir tavada tahin,yağ ısıtılır.Hamur mayalandıktan sonra kare şeklinde açılır.Hamur 2 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir.Bu şeritlere tahin sürülür ve toz şeker serpilir.Daha sonra şeritler ikiye katlanır.Dışa tahin dökülmemesi için.Sonrada kıvrılarak uçları birleştirilir.20 dakika tepsi mayasına bırakılır.Üzerine yumurta sürülerek pişirilir.190 derecede yaklaşık 20 dakika.Afiyet Olsun :)

Sinkonta

Manisa'nın en leziz yemeklerindendir.Balkabağının çok farklı bir tarifi.Fırında pişirilerek hazırlanıyor.Bu farklı lezzeti kesinlikle demenizi tavsiye ederim.Alışkın olmadığınız bir lezzet ama seveceğinize eminim.Sofralarınızda farklı lezzetlerle dostlarınızı ağırlamanız dileğiyle.

Malzemeler
2 kilo soyulmuş balkabağı
2 adet soğan
8 adet sarımsak
Domates salçası
Zeytinyağı
Pul biber
Kara biber
Tuz
 
   Balkabağı parmak kalınlığında doğranır.Fırın tepsisi yağlanır.Bir sıra balkabağı bir soğan şeklinde dizilir.Aralarına sarımsaklardan atabilirsiniz.Dizme işlemi bittikten sonra üzeri için salça,zeytinyağı,su ve baharatları karıştırıp  dökebilirsiniz.200 derecede balkabağı iyice yumuşayana kadar pişebilirsiniz.

Balkabağının Lezzet Dünyası

Kültürümüzün en güzel lezzetlerindendir.Mutfağımızda meyveden yapılan lezzetler kısıtlıdır.Ama balkabağı çok sevilerek yapılır.Öyle ki balkabaklı tarifler kültür mirasi,lezzet şahikasıdır.Yörelerde kullanım şekilleri değişir.Ege'de fırın yemeği olarak pişirilen Sinkonta,Karadeniz'de böreği,Marmara'da tatlısı,çorbası,Akdeniz'de reçeli yapılır.Mutfaklarımızda kullanım şekli sadece tatlısı oluyor.Ama ufak dokunuşlarla birçok tarifimizde balkabağını kullanabiliriz.
_Cevizle müthiş uyumundan dolayı baklavalarınızda.
_Cevizli,petibör büskividen tatlı topları.
_Sinkonta  yapabilirsiniz.
_Çorbası ve acılı böreğini.
_Reçelini,keklerinizde,pastalarınızda kullanabilirsiniz.
 
 Mevsimi geçmeden sizlerde bu lezzet şahikasında,harika tadımlıklar yapmalısınız. Afiyet Olsun :)

Ekşi Mayalı Tahıllı Ekmek

Ekmek soframızın baş tacıdır.Kutsallaştırılmış temel besin öğelerimizdendir.Her şehrimizde farklıdır ekmeğin serüveni.Kimi yerde sacta,kimi yerde taş fırında,kimi yerde tandırda pişirilir.Annelerimizin
en çok yorulduğu,bizlerinde en çok sevindiği iştir.Sıcacık ekmeğin üzerine tereyağı sürüp yemenin lezzetini hiçbişe veremez.
   Ekşi mayayla yapılan ekmeklerde ayrı bir lezzettir.Ekşi mayanın yapılışı blogta yer alıyor.
   Ekmek yaparak sofranıza lezzet katmanızı öneririm. :)

Malzemeler
1 su bardağı ekşi maya
2.nevi ekmeklik un 500 gram
1 kilo tahıllı un
500 gram tam buğday unu

  Sizler bu kadar çeşitli un kullanmak istemiyorsanız normal ekmeklik un kullanabilirsinz.Öncelikle ekşi mayamızı 500 gram tam buğday unu ve ılık suyla muhallebi kıvamına getiriyoruz.Böyle 4 saat kadar bekletiyoruz.4 saat sonunda tüm malzemeleri karıp,yoğuruyoruz.Tuzu hamuru toparladıktan sonra eklemeliyiz.Mayayı etkisiz hale getirmemesi için.20 dakika kadar hamurumuzu yoğurmalıyız.En son olarak pişirme kaplarına alıp 2-3 saat mayalanmaya bırakıyoruz.Fırına atmadan önce üzerine su sürebilirsiniz .200 derecede 1-1,5 saat arası pişirilir.Afiyet Olsun :)

Çirkin Kurabiyeler

En çok sevdiğim kurabiyelerdendir.Sevdiğim dostum Sevgi'nin tarifleri arasındaydı.Tarifi alıp sevdiğim dostlarıma yaptım.Kurabiyenin herkese mutluluk verdiğini kim inkar edebilirki.Hele de bu kurabiyeler çirkin ve lezzetliyse verdiği mutluluk bir başkadır.Sevdiklerinize tarçınlı bu kurabiyeden yapmalısınız.Ziraki tarçın kokan evde mutluluk vardır.Afiyet olsun :)

Malzemeler
6 su bardağı un
3 yumurta
1 su bardağı şeker
3 kaşık tereyeğı
3 kaşık margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı ceviz

 Tüm malzemeleri bir kapa alın.İlk başta hamur size çok sert gelebilir.Sıvıyağ ile elinizi ıslatıp yoğurabilirsiniz.Bilindiği üzere kurabiye hamuru çok sert yoğrulmaz.Nazik bir şekilde tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.Cevizden küçük toplar yaparak tepsinize yerleştirin.180 derecede kızarana kadar pişirebilirsiniz.
 Çaya dostlarınızı çağırabilirsiniz.En güzel kurabiyeler sizlerin sofralarını süslesin. :)

Otların Şifası

Bu seferki Gastronomi gezimizde otların şifalı dünyasını keşfetmeye karar verdik.Bu otları aktarlarda köy pazarlarında rahatlıkla edinebilirsiniz.Gaziantep bu açıdan çok çok zengin.Almacı Pazar'ında her derde deva otları bulmak mümkün.Bu otları bilinçli bir şekilde kullanarak sağlığınıza yarar sağlayabilirsiniz.
Gül Hatmi kuru öksürüğe en iyi gelen otlardandır.Hazırlanması kaynamış 1 bardak suyun içine yarım tutam kadar atarak,2 ila 3 dakika demliyoruz.Bekletilmeden hemen tüketilmesi gerekiyor.
Ihlamur,kış başlamadan demliklerimizde yerini alır.Avrupa'da birçok hastalığın tedavisinde kullanılmıştır.Sinirleri yatıştırıcı ve kaygı giderici olarakta kullanılır.Soğuk algınlığında,terlemeyi teşvik eder.Ateş düşürür.Migren ağrılarına iyi gelir.Hazırlanması ocakta kaynayan suya bir tutam ıhlamur atılır.3 dakika kadar kaynatılır.5-6 dakika demlendirilerek,tüketilir.
Avakado Yaprağı,bolca E vitamini içerir.Birçok faydası vardır.Böbrek iltihaplarında,safrakesesi taşında,basur kanamalarında fayda sağladığı bilinir.Çayının yapılışı için kuru avakado yaprakları kaynatılmış suya atılarak 10 dakika kaynatılır.Bu çayı 3 gün boyunca günde 1 kere içebilirsiniz.3 günden sonra 1 gün ara verilerek içmelisiniz.Çünkü yan etkileri olabilir.
Aslan Pençesi,kadın hastalıklarında şifa olduğu biliniyor.Adet görme düzensizliklerinde,romatizma da,kalp kası hastalıklarında fayda sağladığı biliniyor.Şekeri düşürür.Çayı ve lapası yapılıyor.Çayı için 1 litre suya 1 su bardağı aslan  pençesi otu atılır ve 5 dakika kaynatılır.5 dakika kadar demledikten sonra günde 2-3 bardak içebilirsiniz.
      Bu otları kullanmadan önce doktorunuza danışmanızı tavsiye ederim.Ihlamur ve gül hatminin yıllardan beri süre gelen lezzetleni herkes bilir.Bu yüzden  rahatlıkla tüketebilirsiniz.Bu otların dertlerinize şifa olması dileğiyle. :)

Turşularımız

Saklama yöntemlerinin en lezzetlisidir.Ülkemizin dört bir yanında farklı tariflerle,çeşit çeşit malzemelerle yapılıyor.Sirkeyle mi ? limon suyuyla ? daha lezzetli olduğunun tartışmaları filmlere bile konu olmuştur.
  Bu yaz İzmir'in bir köyünde aile dostumuzun turşularını tattım.Sirke ruhuyla yaptığını söyledi.Gerçekten yediğim en leziz turşulardandı.
  Yöre yöre kullanılan mazlemeler sirke çeşitleri değişiyor.Karadenize doğru hamsi turşusu,Güney'e doğru patlıcan,sarımsak turşusu,Doğu'ya doğru doğadan toplanmış ot turşuları,Ege'ye,Batı'ya doğruda armut,erik gibi meyve turşularına rastlarız.
  Birkaç püf noktayla sizlerde güzel turşular yapabilirsiniz.
  _Turşu suyunun önceden kaynatılıp soğutulması gibi.
  _Turşu kavanozunun en altına nohut koyarak renginin berrak kalmasını sağlayabilirsiniz.
  _Sert sebzeleri bir bıçak yardımıyla yarıklar açarak,çabuk olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz.
  _Kalın tuz kullanıp,miktarına dikkat etmelisiniz.Yoksa fazla tuz turşuları eritir.
  _Sirke ruhu kullanarak turşunuzun lezzetini artırabilirsiniz.
  _Turşu kavanozunun en üstüne maydanoz veya taze kişniş ekleyerek,alışılmış lezzet rahyasını değiştirebilirsiniz.
  En güzel sofralarda sevgiyle,emekle,sabırla yapılan lezzetler vardır.Sizde yaptığınız her lezzete sevginizi katın.Eminim tüm sevdikleriniz sofranızdan hiç kalkmak istemeyecektir.Afiyet Olsun :)