Güneş Poğaça

Mayalı hamurlardan en güzel lezzetler ortaya çıkar.Güneş poğaçada bunlardan biridir.Şekli ve lezzeti harika.Yapımı biraz uğraştırıcı olsada sofralarınızı süsleyeceğine eminim.Malzemelerine ve yapılışına hep birlikte bakalım. :)

Malzemeler
Hamuru için :
500 gram un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
15 gram yaş maya
Yumuşak bir hamur olana kadar ılık su ve ya süt katabilirsiniz.
İç harcı :
300 gram lor (yağlı olmasına dikkat edin)
300 gram ıspanak
3 yemek kaşığı tereyağı
 Tüm malzemeler karılarak,yumuşak hamur tutulur.İç içinde tereyağı tavada eritilir.İnce doğranmış ıspanak eklenerek kavrulur.Lor peyniri eklenir.Biraz kavurup,ocaktan alınır.Hamur mayalandıktan sonra 1 mm kalınlığında açılır.Açılan hamurun ortasına,çorba kasesi büyüklüğünde içten koyulur.Yuvarlak şekilde konan için etrafına daire şeklinde içten yerleştirilir.Üzerine aynı büyüklükte bir hamur daha açılır.Ortadaki için üzerine bir kase kapatılır.Kenarlarını 2 parmak genişliğinde kesilir.Kesilen kenarları çevirerek 2 hamur arasından için görülmesi sağlanır.Üzerine yumurta sarısı sürülerek ısıtlmış fırında pişirilir.Afiyet olsun :)

Çorbalık Kulak

Çorbalık kulaklarımız İzmir'in güzel köylerinde yapılıyor.Düğün yemeklerinin ilk sırasında yer alıyor.Domates rendesi,zeytinyağı,et veya tavuk suyu,yıldız şehriye ile lezzet tamamlanıyor..Kulakların hazırlanması bir o kadar basit.Un,tuz,sudan orta sertlikte hamur yoğrulur.Kıyma sadece tuz ile kavrulur.Hamur mantı yufkası kalınlığında açılır.Mantıdan daha küçük kareler kesilerek,kavrulmuş kıymadan konur.Muska şeklinde kapatılır.İki alt ucuda birleştirilir.Kurutarak veya dondurarak çorbalarınızda kullanabilirsiniz.Yoğurt çorbalarınada güzel lezzet veriyor:)

Malzemeler
500 gram un
1,5 tatlı kaşığı tuz
Orta sertlikte olana kadar da su eklenir.
200 gram yağsız kıyma
Tuz

Papaz Yahnisi

Papaz yahnisi;ortak bir kültürün yemeğidir.Rumların geçmişte yaşadığı Trakya bölgesine aittir.Kırklareli'nde soğan yahnisi olarakta bilinir. Kozmopolit yapımızın en güzel göstergesidir .Rumlar bu yemekte şarap kullanırken,bizler sirke kullanmışız.Yahnide çok temel malzemeler kullanılıyor.Pişmesi biraz vakit alıyor ama sonucunda lezzetli ve damak zevkimize aykırı olmayan bir yemek tatmış oluyoruz.Yemeğin aslı salçasız domatessiz yapılıyor.Ama ben biraz renklendirmek görünüşünü güzelleştirmek için salça ve domates püresi kullandım.Ortak kültürün mirasi olan yemeğimizin malzeme ve yapılışına göz atalım.
1 kg dana eti kemiksiz
40 adet arpacık soğan
2 kaşık tereyağı
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı domates püresi
1 kahve fincanı sirke (üzüm sirkesi kullanmaya özen gösterin)
Tuz,karabiber,kimyon,tarçın,yenibahar
 Tereyağını bir tencereye alıp,eritin.Daha sonra etleri suyunu salana kadar kavurun.Et suyunu çekene yakın soğan ve sarımsağı ekleyin.Salça ve domates püresini ekleyin.(İsteğe bağlı)Daha sonra baharat ve sirkeyi verin.Yahnimiz koyulaşınca ocağı kapatın ve sunuma hazırlayın.Afiyet olsun.

Güveçte Tavuk

Güveç;Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir.Her evde bulunma ihtimali yüksektir..Ama gelin görünki günümüzde artık ihtiyaç duyulmayan güveçler evlerin ardiyelerinde yer alıyor.Sizde güveçleri kullanmaya,yemek serüvenlerinize katmayı istemez misiniz?Sağlıklı daha lezzetli yemekler için güveci daha sık kullanmalıyız.Et yemeklerinizde,kuru baklagillerde,etli sebzeli yahnilerde,sebze yemeklerinizde,dolmalarınızda,başlı başına bir kültür olan keşkek pişirmede güveci kullanabilirsiniz.Paylaşacağım bu tarif tavuğun bilindik bir hali.Belli başlı bir kaç sebze ve baharatla odun ateşinde pişirdim.Gelin bakalım malzemeler nelermiş :)
1 bütün tavuk
2 adet soğan
4 adet tatlı biber
1 adet acı çili biber
4 adet olgun domates
3 adet patates
2 yemek kaşığı salça (güneşte kurutulmuş)
tuz,karabiber,pulbiber,köri
 Tavuğu güzelce doğrayıp çok az zeytinyağı koyduğumuz güvece alıyoruz.Biraz tuz vererek mühürlüyoruz.Daha sonra yemeklik soğan,biber ve domatesi ekliyoruz.Salçamızı ekliyoruz.
Sebzeler sularını verene kadar pişiriyoruz.Yemeğimizde su miktarı azsa 1 veya 2 bardak ılık su ekleyebilirsiniz.Küp doğranmış patatesleri ekleyip pişirmeye bırakıyoruz.Pişene yakın baharatlarımızı ekliyoruz.Afiyet olsun :)

PEPEÇURA

Siyah üzümle yapılan en güzel tatlıdır Pepeçura.Kendi ellerimle topladığım üzümlerle yaz sezonunda yaptığım tatlımın yapım aşaması ve son halinin resmi yok.Bu yaz tekrardan yapıp resimler ile yapım aşamasını paylaşacağım.Tatlımız hem serinletici hemde farklı ve geleneksel bir lezzet.Doğu Karadeniz bölgesinde yetişen siyah çekirdeksiz üzümlerle yapılır.Unutulmuş bu tatlıyı gün yüzüne bir aile dosttumuz sayesinde çıkardık.Basit ama lezzetli tatlımız yazın bunaltıcı havasını bir nebze olsun üzerimizden atmayı sağlayacaktır.Bakalım malzemeleri nelermiş.:)
1 kg siyah üzüm
5-6 bardak su
1 bardak şeker
3-4 yemek kaşığı mısır nişastası
 Üzümleri yıkayın ve saplarından ayırın.Bir kapın içerisinde iyice ezin.Başka bir kapa süzgeçten geçirerek pürüzsüz olmasını sağlayın.Nişastayı 1 bardak su ile açın.Ezilmiş üzümlerle tarifteki su miktarını karıştırın.Daha sonra şekerini katıp.Nişastasını verip kısık ateşte pelte kıvamını alana kadar pişirin.Servis kaplarına pay edin.Buzdolabında 2 saate kadar dinlendirin.Afiyet Olsun :)

DOMATES SOSLU KIZARTMA

Yazın en çok tüketilen yemeğidir belki.Domates soslu odun ateşinde pişirilmiş kızartma.Patatesin,patlıcanın,biberin uyumlu birleşmesidir.Birde üzerine sarımsaklı domates sosu eklenirse lezzetinden geçilmez.
 İstediğiniz şekilde doğradığınız sebzeleri kızgın yağda kızartın.İlk olarak patates,patlıcan en sonda biberi kızartın.Üzerine rendelenmiş domates ve sarımsak sosunu ekleyin.Afiyet olsun:)

Ekşi Mayalı Ekmek

Ekmeğin en lezzetlisidir ekşi mayayla yapılanı.Yaşamın ilk yıllarından günümüze kalan ekşi maya; tam buğday unuyla ve ılık suyla en az 1 haftada oluşmaktadır.Mayanın ilk iki günü 12 saatte bir un ve ılık suyla karıştırıp,Sonraki 5 gün içinde de günde 1 kere aynı işlemi uygulayarak çoğaltarak ekşitebilirsiniz.İlk iki gün bir tülbentle ağzını kapatıyoruz.Sonraki günlerde ise ağzına sıkıca kapatıp hava almasını engelliyoruz.Bir kere ürettiğimiz ekşi mayayı yılllarca uyutarak bozulmasını önlüyoruz.Ekmeklerimde kullandığım ekşi mayayı akşamdan tam buğday unu ve ılık suyla çoğaltıyorum.Sabah 5 te ekşi maya ve ekmeklik un ile hamurumu yoğurup 5 veya 6 saat mayalanmaya bırakıyorum.İstediğiniz şekli verip de mayalandırabilirsiniz.Mayalamayı yapacağınız kapın içine mutfak örtülerinizden serebilirsiniz.Taş fırında 1 ila 1,5 pişiriyorum.Sizinde pişirdiğiniz ekmekler resimdeki gibiyse başarmışsınız demektir.Afiyet Olsun :)

Çaput Aşı ve Sinkonta

Ege bölgesinin yöresel yemeklerinden Çaput Aşı ve Sinkonta ile ilk yayınımı sizlerle paylaşıyorum. Bu yemekler Türk Mutfağı dersinde yapmış olduğumuz yöresel lezzetlerden.. 

Balkabağı ve asma yaprağının farklı kullanışları ile yapıldılar. Lezzet kadar sunuma da önem verdik ve bugüne kadar çok az Ege Bölge'sinin lezzetlerinden tatmış olan Anteplileri bu iki yöresel Ege yemeğiyle tanıştırdık..