Tahinli Çörek

Çocukluğumuz en güzel lezzetlerindendir.Her anne farklı yapar.Ama hepsinin lezzet sırrı sevgidir.Tahinin hamur işlerine yakıştığını biliyoruz.Bence bu tarifi sevdiklerinizde çok sevecek.Basit ama lezzetli hoş bir tarif.Çayınızın yanına yakışacaktır.Malzemeler ve yapılışına hep birlikte bakalım.

Malzemeler
1 kilo un
Yarım paket yaş maya
Yarım çay bardağı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
Ilık süt
İçi için :
1 su bardağı tahin
Yarım su bardağı yağ
Yarım su bardağı şeker

 Öncelikle maya ılık süt ve şekerle birlikte açılır.Tüm malzemeler karılarak,orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilir.30 dakika mayalandırılır.Bir tavada tahin,yağ ısıtılır.Hamur mayalandıktan sonra kare şeklinde açılır.Hamur 2 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir.Bu şeritlere tahin sürülür ve toz şeker serpilir.Daha sonra şeritler ikiye katlanır.Dışa tahin dökülmemesi için.Sonrada kıvrılarak uçları birleştirilir.20 dakika tepsi mayasına bırakılır.Üzerine yumurta sürülerek pişirilir.190 derecede yaklaşık 20 dakika.Afiyet Olsun :)

Sinkonta

Manisa'nın en leziz yemeklerindendir.Balkabağının çok farklı bir tarifi.Fırında pişirilerek hazırlanıyor.Bu farklı lezzeti kesinlikle demenizi tavsiye ederim.Alışkın olmadığınız bir lezzet ama seveceğinize eminim.Sofralarınızda farklı lezzetlerle dostlarınızı ağırlamanız dileğiyle.

Malzemeler
2 kilo soyulmuş balkabağı
2 adet soğan
8 adet sarımsak
Domates salçası
Zeytinyağı
Pul biber
Kara biber
Tuz
 
   Balkabağı parmak kalınlığında doğranır.Fırın tepsisi yağlanır.Bir sıra balkabağı bir soğan şeklinde dizilir.Aralarına sarımsaklardan atabilirsiniz.Dizme işlemi bittikten sonra üzeri için salça,zeytinyağı,su ve baharatları karıştırıp  dökebilirsiniz.200 derecede balkabağı iyice yumuşayana kadar pişebilirsiniz.

Balkabağının Lezzet Dünyası

Kültürümüzün en güzel lezzetlerindendir.Mutfağımızda meyveden yapılan lezzetler kısıtlıdır.Ama balkabağı çok sevilerek yapılır.Öyle ki balkabaklı tarifler kültür mirasi,lezzet şahikasıdır.Yörelerde kullanım şekilleri değişir.Ege'de fırın yemeği olarak pişirilen Sinkonta,Karadeniz'de böreği,Marmara'da tatlısı,çorbası,Akdeniz'de reçeli yapılır.Mutfaklarımızda kullanım şekli sadece tatlısı oluyor.Ama ufak dokunuşlarla birçok tarifimizde balkabağını kullanabiliriz.
_Cevizle müthiş uyumundan dolayı baklavalarınızda.
_Cevizli,petibör büskividen tatlı topları.
_Sinkonta  yapabilirsiniz.
_Çorbası ve acılı böreğini.
_Reçelini,keklerinizde,pastalarınızda kullanabilirsiniz.
 
 Mevsimi geçmeden sizlerde bu lezzet şahikasında,harika tadımlıklar yapmalısınız. Afiyet Olsun :)

Ekşi Mayalı Tahıllı Ekmek

Ekmek soframızın baş tacıdır.Kutsallaştırılmış temel besin öğelerimizdendir.Her şehrimizde farklıdır ekmeğin serüveni.Kimi yerde sacta,kimi yerde taş fırında,kimi yerde tandırda pişirilir.Annelerimizin
en çok yorulduğu,bizlerinde en çok sevindiği iştir.Sıcacık ekmeğin üzerine tereyağı sürüp yemenin lezzetini hiçbişe veremez.
   Ekşi mayayla yapılan ekmeklerde ayrı bir lezzettir.Ekşi mayanın yapılışı blogta yer alıyor.
   Ekmek yaparak sofranıza lezzet katmanızı öneririm. :)

Malzemeler
1 su bardağı ekşi maya
2.nevi ekmeklik un 500 gram
1 kilo tahıllı un
500 gram tam buğday unu

  Sizler bu kadar çeşitli un kullanmak istemiyorsanız normal ekmeklik un kullanabilirsinz.Öncelikle ekşi mayamızı 500 gram tam buğday unu ve ılık suyla muhallebi kıvamına getiriyoruz.Böyle 4 saat kadar bekletiyoruz.4 saat sonunda tüm malzemeleri karıp,yoğuruyoruz.Tuzu hamuru toparladıktan sonra eklemeliyiz.Mayayı etkisiz hale getirmemesi için.20 dakika kadar hamurumuzu yoğurmalıyız.En son olarak pişirme kaplarına alıp 2-3 saat mayalanmaya bırakıyoruz.Fırına atmadan önce üzerine su sürebilirsiniz .200 derecede 1-1,5 saat arası pişirilir.Afiyet Olsun :)

Çirkin Kurabiyeler

En çok sevdiğim kurabiyelerdendir.Sevdiğim dostum Sevgi'nin tarifleri arasındaydı.Tarifi alıp sevdiğim dostlarıma yaptım.Kurabiyenin herkese mutluluk verdiğini kim inkar edebilirki.Hele de bu kurabiyeler çirkin ve lezzetliyse verdiği mutluluk bir başkadır.Sevdiklerinize tarçınlı bu kurabiyeden yapmalısınız.Ziraki tarçın kokan evde mutluluk vardır.Afiyet olsun :)

Malzemeler
6 su bardağı un
3 yumurta
1 su bardağı şeker
3 kaşık tereyeğı
3 kaşık margarin
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı tarçın
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı ceviz

 Tüm malzemeleri bir kapa alın.İlk başta hamur size çok sert gelebilir.Sıvıyağ ile elinizi ıslatıp yoğurabilirsiniz.Bilindiği üzere kurabiye hamuru çok sert yoğrulmaz.Nazik bir şekilde tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.Cevizden küçük toplar yaparak tepsinize yerleştirin.180 derecede kızarana kadar pişirebilirsiniz.
 Çaya dostlarınızı çağırabilirsiniz.En güzel kurabiyeler sizlerin sofralarını süslesin. :)

Otların Şifası

Bu seferki Gastronomi gezimizde otların şifalı dünyasını keşfetmeye karar verdik.Bu otları aktarlarda köy pazarlarında rahatlıkla edinebilirsiniz.Gaziantep bu açıdan çok çok zengin.Almacı Pazar'ında her derde deva otları bulmak mümkün.Bu otları bilinçli bir şekilde kullanarak sağlığınıza yarar sağlayabilirsiniz.
Gül Hatmi kuru öksürüğe en iyi gelen otlardandır.Hazırlanması kaynamış 1 bardak suyun içine yarım tutam kadar atarak,2 ila 3 dakika demliyoruz.Bekletilmeden hemen tüketilmesi gerekiyor.
Ihlamur,kış başlamadan demliklerimizde yerini alır.Avrupa'da birçok hastalığın tedavisinde kullanılmıştır.Sinirleri yatıştırıcı ve kaygı giderici olarakta kullanılır.Soğuk algınlığında,terlemeyi teşvik eder.Ateş düşürür.Migren ağrılarına iyi gelir.Hazırlanması ocakta kaynayan suya bir tutam ıhlamur atılır.3 dakika kadar kaynatılır.5-6 dakika demlendirilerek,tüketilir.
Avakado Yaprağı,bolca E vitamini içerir.Birçok faydası vardır.Böbrek iltihaplarında,safrakesesi taşında,basur kanamalarında fayda sağladığı bilinir.Çayının yapılışı için kuru avakado yaprakları kaynatılmış suya atılarak 10 dakika kaynatılır.Bu çayı 3 gün boyunca günde 1 kere içebilirsiniz.3 günden sonra 1 gün ara verilerek içmelisiniz.Çünkü yan etkileri olabilir.
Aslan Pençesi,kadın hastalıklarında şifa olduğu biliniyor.Adet görme düzensizliklerinde,romatizma da,kalp kası hastalıklarında fayda sağladığı biliniyor.Şekeri düşürür.Çayı ve lapası yapılıyor.Çayı için 1 litre suya 1 su bardağı aslan  pençesi otu atılır ve 5 dakika kaynatılır.5 dakika kadar demledikten sonra günde 2-3 bardak içebilirsiniz.
      Bu otları kullanmadan önce doktorunuza danışmanızı tavsiye ederim.Ihlamur ve gül hatminin yıllardan beri süre gelen lezzetleni herkes bilir.Bu yüzden  rahatlıkla tüketebilirsiniz.Bu otların dertlerinize şifa olması dileğiyle. :)

Turşularımız

Saklama yöntemlerinin en lezzetlisidir.Ülkemizin dört bir yanında farklı tariflerle,çeşit çeşit malzemelerle yapılıyor.Sirkeyle mi ? limon suyuyla ? daha lezzetli olduğunun tartışmaları filmlere bile konu olmuştur.
  Bu yaz İzmir'in bir köyünde aile dostumuzun turşularını tattım.Sirke ruhuyla yaptığını söyledi.Gerçekten yediğim en leziz turşulardandı.
  Yöre yöre kullanılan mazlemeler sirke çeşitleri değişiyor.Karadenize doğru hamsi turşusu,Güney'e doğru patlıcan,sarımsak turşusu,Doğu'ya doğru doğadan toplanmış ot turşuları,Ege'ye,Batı'ya doğruda armut,erik gibi meyve turşularına rastlarız.
  Birkaç püf noktayla sizlerde güzel turşular yapabilirsiniz.
  _Turşu suyunun önceden kaynatılıp soğutulması gibi.
  _Turşu kavanozunun en altına nohut koyarak renginin berrak kalmasını sağlayabilirsiniz.
  _Sert sebzeleri bir bıçak yardımıyla yarıklar açarak,çabuk olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz.
  _Kalın tuz kullanıp,miktarına dikkat etmelisiniz.Yoksa fazla tuz turşuları eritir.
  _Sirke ruhu kullanarak turşunuzun lezzetini artırabilirsiniz.
  _Turşu kavanozunun en üstüne maydanoz veya taze kişniş ekleyerek,alışılmış lezzet rahyasını değiştirebilirsiniz.
  En güzel sofralarda sevgiyle,emekle,sabırla yapılan lezzetler vardır.Sizde yaptığınız her lezzete sevginizi katın.Eminim tüm sevdikleriniz sofranızdan hiç kalkmak istemeyecektir.Afiyet Olsun :)

Cevizli İrmik Helvası

 

Yiyebilmek için bahaneler ürettiğimiz tatlılardandır.Cenazelerde,düğünlerde,bayramlarda yapılır ve sevilerek yenir.Binbir zahmetle yapılan irmiğin en güzel halidir.İrmiğin,tereyağın,şerbetin uyumlu buluşmasıdır.Yöre yöre yapılışı değişir.Güneydoğuda tuzsuz peynir ile de yapılır.En güzel lezzetide helvaya katılan kuruyemişler verir.Fıstığın,cevizin,fındığın,bademin ve birçoğunun lezzeti zenginleştirir tatlımızı.Sizlerde bahaneler üretmeden hemen yapmalısınız. :)
Malzemeler :
300 gram irmik
150 gram tereyağı
1 su bardağı ceviz
Şerbeti için :
1 litreye yakın su ve süt karışımı
200 gram toz şeker
ve biraz taze nane
Yapılışı :
Şerbetin malzemeleri bir tencerede ; şeker eriyene kadar ısıtılır.Birkaç yaprak taze nane atılır.Geniş bir tencerede yağ eritilir.Kızgın yağa irmik ilave edilir.İrmik biraz kavrulduktan sonra ceviz eklenir.Esmer şeker rengine ulaşıncaya kadar kavrulur.İsterseniz daha az kavurabilirsiniz.Rengin kıvamı olduğunda şerbetimizi ekleriz.Tencerenin ağzı kapalı bir şekilde helvamızı demlenmeye bırakırız.Şerbete attığımız nane hafiften Antep fıstığı tadı verecektir.Helvamızı servis etmeden önce ellerimizle ovalamalıyız.Tane tane olan irmik helvamız yenmeye hazırdır.Afiyet olsun... :)