Ekşi Mayalı Ekmek Aşkına

Biga veya ilk maya olarakta bilmekteyiz.En leziz ekmeklerin ekşi mayayla yapıldığını söyleyebilirim sizlere.Düğünlerde,dost meclislerinde en çok ekmeğe önem verilirmiş.Artık bu kültürün kalmadığının farkına varmışsınızdır.Mayası arttılırmış,doğallığı kaybedilmiş ekmekler piyasada yer alıyor.Bu yüzden ekmeklerinizi kendiniz yapıp,sofralarınızı şenlendirmelisiniz.Çok basit püf noktalarla ekmeğinizi yapabilirsiniz.Malzemelere ve yapılışına hep birlikte bakalım. :)

Malzemeler :
450 gram buğday unu
100 gram tam buğday unu
375 gram su
10 gram kaya tuzu
100 gram ekşi maya
25 gram kadar zeytinyağı

Yapılışı : Ekşi maya su ile açılır.Üzerine tam buğday unu eklenir.Buğday unu ve tuzu birlikte eleyip,mayalı su karışımına eklenir.Hamur yoğrulmaya başlanır.Toparlanmaya yakın zeytinyağı eklenir.20-25 dakika yoğrulur.Çok az ıslatılmış bir kaba hamur konur ve 1 saat sonra zarf şeklinde katlanır.Her bir saat sonunda katlama işlemi yapılır.Bu işlem 6 kez yapılır.Hamur bu işlemlerin sonunda mayalanmış hale gelecektir.Daha sonra tezgahın üzerine un serpilip hamur aktarılır.İstenilen şekil verilip,temiz bir örtü serilmiş mayalama kabına (banneton) un serpilerek,hamur konur.2 saat kadar mayalandırılır.Fırına atılırken üzerine bıçakla çizik atabilirsiniz.Böylelikle içinde bulunan gaz rahatlıkla dışarı çıkabilir,daha esnek ekmekler elde etmiş olursunuz.Isıtılmış fırında 1 saate yakın pişirilir.Fırın ısıtılmadan,ısıya dayanaklı bir kapta su koymalısınız.Nemli bir ortamda pişen ekmekler daha lezzetli olacaktır.Afiyet Olsun :)

Silor

Bursa'mızın en güzel yemeklerindendir.Silor yörede yufka ve et suyu ile yapılmaktadır.İmece usulü yapılan yufkalar kurumadan rulo yapılarak fırınlanır.Et veya tavuk suyu ile lezzetlendirilip servis edilir.Bu lezzeti Bursa'lı teyzelerimiz kadar sizlerde güzel yapabilirsiniz. :)

Malzemeler :

4 adet yufka
2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı et ya da tavuk suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber ya da nane
2 kase sarımsaklı yoğurt
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı : Yufka tezgaha serilir.Sıkıca katlanarak,rolu yapılır.Yapılan bu rolalar 3 cm'lik dilimler kesilir ve tepsiye dizilir.Fırınlanır,kızarana kadar pişirilir.Tavada domates salçası 1 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur.Üzerine et suyu ve tuz ilave edilerek kaynatılır.Hazırlanan bu sos fırında çıkan yufkaların üzerine dökülür.Ocakta suyunu çekene kadar pişirilir.Üzerine sarımsaklı yoğurt ve 2 yemek kaşığı kızdırılmış pul biber ya da naneli tereyağıyla servis edilir.

Muradiye Çorbası

Bursa yöresinin lezzetlerini gün yüzüne çıkarmaya devam ediyorum.Bu seferki lezzetimiz Muradiye Çorbası.Düğünlerde,dost meclislerinde yapılırmış.Her Bursa'lının sevdiği en leziz çorbadır.Malzemeler ve yapılışına hep birlikte bakalım. :)
Malzemeler :
 Yarım tavuk göğsü
1 adet kabak
1 adet havuç
2 yemek kaşığı arpa şehriye
500 gram yoğurt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6-7 su bardağı su


Yapılışı : Küp küp doğranmış tavuklar tereyağında kavrulur.Aynı şekilde doğranmış kabak ve havuç eklenerek,kavrulmaya devam edilir.Su eklenir.Kaynayınca arpa şehriyeler atılır.Başka bir kapta yoğurt ve un çırpılır.Kaynayan sudan yoğurda eklenir.Daha sonra yoğurt tencereye aktarılır.Kısık ateşte kaynamaya bırakılır.Bir yemek kaşığı tereyağı kızdırılır.Çorbaya eklenir.Karabiber serpilerek servis edilir.Afiyet olsun :)