Faiza Sultandan Kars Kazı Şöleni

Doğu anadolunun birçok yerinde kaz eti sevilerek tüketilir.Kars bu yerlerin başında gelir.Özel günlerde,yılbaşında,baharın gelişini kutlamak için kaz pişirilir.Yörede kadınlar kış aylarında anaç denilen kazlara binbir emekle bakarlar.Havalar ısınmaya başladığında kaz yavruları yumurtadan çıkmaya başlar.Yörede kaz yavrularına özel bir ilgi vardır.Özenle bakılır,büyütülür.Cumhuriyet bayramında ilk kar yağdığında kazlar kesilmeye başlar.Kazın ayağına kar değmeden asla kesilmez.Kesilen kazlar 24 saat tuz da bekletilir.Daha sonra soğukta kurutma tekniğiyle yaklaşık 1 hafta açık havada kurutulur.Evlerin bahçelerinde bulunan ahşap dolaplarda kazlar saklanır.Köylerde tandır da kaz pişirme serüveni devam etmektedir.Önce tandırda ekmekler pişirilir.Kaz eti yaklaşık 1 ila 1,5 saat haşlanır.Tandırın içine bir tencerede bulgur konur.Haşlanan kaz suyuda bulgura ilave edilir.Üstüne kaz asılır.Kazın yağı pilava damlayarak pişer.Kızaran kaz ve tane tane olan bulgur pilavı yenmeye hazır hale gelir.Kars kazının neresini kimin yiyeceği bellidir.Evin reisi ve misafirler but kısmını,evin annesi ğöğsünü,çocuklar kuyruk kısmını,kız çocuklarıda kanatları yerlerki,vakti geldiğinde evlenip baba evinden uçması için.Kars kültüründe önemli bir yere sahip olan kaz günümüzde de tüketilmektedir.Bizim evde de  her kış bir araya toplanılır.Kaz pişirilir,eskiler yad edilir,Kars türküleri ile sofraya oturulur.Bizim evde Kars kazı kültürünün taşıyıcısı Faiza Sultan'dır.Vereceğim kaz eti tarifleride ondan.Şimdiden afiyet olsun :)

Malzemeler :
1 adet bütün kaz
500 gram köy bulguru

Hazırlanışı : Kaz eti 1,5 saat haşlanır.Kazın yaşına göre bu değişebilir.Eti lifle ve koyu renklidir.Haşlanan kaz etinin suyu başka bir tencereye alınır.Üzerine köy bulguru ilave edilerek pişirilir.Kaz eti yağlı ve tuzlu olduğu için pilava eklenmesine gerek yoktur.Haşlanmış olarak da yenebildiği gibi fırına atarak da kızartabilirsiniz.Patatesli yahnisi yapabilirsiniz.Kaz etinin pişmesine yakın patatesleri ekleyerek yahninin lezzetine ulaşabilirsiniz.Afiyet olsun :)

 
 

Tarhana Serüveni

Soğuk günlerin en şifali çorbasıdır.Annelerimizin binbir emekle yaptığı tarhana her yörede farklı yapılır.Benim tarhana tarifim ege bölgesinde yapılıyor.Ege tarhanasının en önemli özelliği tarhana otunun kullanılmasıdır.Bu ot genellikle ege bölgesinde yetişmektedir.Tarhananın rahyasını sağlamaktadır.Sağlık kokan bu lezzetimizi sizler de yapabilirsiniz.

Malzemeler :
1 kilo domates
1 kilo kırmızı biber
1 kilo kırmızı soğan
Yarım kilo ekşi süzme yoğurt
Tarhana otu
3 kilo un

Yapılışı : Tüm sebzeler tarhana otu ile pişirilir.Soğuyunca kabuklarından ayırmak için kevgirden geçirilir.Kese yoğurdunu pişirdiğimiz sebzelerin içine ekleriz.Azar azar ununu ve tuzunu ekleyerek yoğururuz.Hamurumuz ekmek hamuru kıvamında olacaktır.Ekşi olmasını istiyorsak yaklaşık 7 gün hamurumuzu bekleteceğiz.Mayalanan hamuru gölge de veya güneşte kurutabiliriz.Kuruyan tarhanaları ovarak veya mutfak robotu yardımıyla un halina getirebilirsiniz.Afiyet olsun :)

Kınalı Keşkek

Keşkek tarifimiz İzmir'in Mordoğan ilçesinde düğün yemekleri yapan köylü teyzelerimizden.Düğünlerde yapılan,zeytin odununda pişen keşkeğin lezzetini sizlere anlatmam mümkün değil.Buğdayın,kuzu gerdanın,zeytinyağının en leziz uyumudur.Bu lezzetimizi sizlerde çok basit kurallar yapabilirsiniz. :)

Malzemeler :
1 kg aşurelik buğday
750 gram kuzu eti
300 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz

Sosu için(kınası) :
 1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı : Bir gece önceden buğday ıslatılır.Ocağa koymadan önce et ilave edilir.Tuz ve zeytinyağı verilip,pişmeye bırakılır.Kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 4 saat pişirilir.4 saat sonunda buğday ve etimiz homojen hale gelmişse keşkeğimiz hazır demektir.Eğer pişen buğdaylar tam ezilmemişse bir tahta kaşık yardımıyla dövebilirsiniz.Salçayı zeytinyağında kavurarak sosumuzu hazırlayın.Pişen keşkeğin kınasını vererek,servise hazır hale getirebilirsiniz.Afiyet olsun. :)

Nohut Mayası Nasıl Yapılır ?

Trakya mutfağında yaygın olan mayadır.Pomak yerleşimlerinde fırınlarda Nohut Ekmeği yapılır.Ekşi mayaya göre daha sert ve keskindir.Hazırlanma süresi daha kısadır.Tatlı maya olarak da bilinir.

Nohut biraz iri taneli olacak şekilde dövülür.Un,sıcak su ve biraz tuz ile ezilmiş nohut karışıtırılır.2 ila 3 gün içinde maya oluşacaktır.Bu maya İzmir’in Çeşme ilçesinde de kullanılır.Kumru ekmekleri nohut mayasından yapılmaktadır.Nohut mayası ile ekmekleriniz daha tatlı ve lezzetli.Afiyet olsun. :)

Ekşi Maya Nasıl Yapılır ?

Ekmeğin en lezzetlisidir ekşi mayayla yapılanı.Yaşamın ilk yıllarından günümüze kalan ekşi maya; tam buğday unuyla ve ılık suyla en az 1 haftada oluşmaktadır.Mayanın ilk iki günü 12 saatte bir un ve ılık suyu karıştırıp,Sonraki 5 gün içinde de günde 1 kere aynı işlemi uygulayarak çoğaltarak ekşitebilirsiniz.İlk iki gün bir tülbentle ağzını kapatıyoruz.Sonraki günlerde ise ağzına sıkıca kapatıp hava almasını engelliyoruz.Bir kere ürettiğimiz ekşi mayayı yıllarca uyutarak bozulmasını önlüyoruz.En güzel ekmeklerin sofralarınızda olması dileğiyle. :)

Kahramanmaraş Pazarı

Akdeniz iklimin hüküm sürdüğü Kahramanmaraş'ta pazarlarda meyveler ve sebzeler oldukça doğal.Enginardan tutun yöreye ait birçok ot tezgahlarda satılıyor.Otlar yöreye ait isimleriyle biliniyor.Çorbalarda,yemeklerde,salatalarda sevilerek kullanılıyormuş.Meyveninde ,sebzeninde en lezzetlisini yiyor Maraşlılar.Ev yoğurdu,köy yumurtası,çökelek,salça gibi doğal ürünlerde birçok tezgahta satılıyor.Yörenin güzelliği,ürünlerin doğallığı Kahramanmaraş insanının güleryüzlülüğü,misafirperverliği ile kentimizin tüm güzellikleri tamamlanıyor.Gelin hep birlikte pazarımızdaki zerzevatları görelim. :)

Erişte Pilavı

Erişte her yörede farklı yapılmaktadır.Kars yöresinde imece usulü kesilen eriştelerin pilavı ve çorbası yapılır.Un,su,tuz ile sert hamur tutulur.Bezelere ayrılan hamurlar mantı yufkası kalınlığında açılır.Erişte makinesi veya elle uzun uzun kesilerek,ipe asılır.Kuruduktan sonra fırınlanarak dayanırlığı artırılır.Erişte pilavının yapılışına ve malzemelerine göz atalım :)

Malzemeler :

1 kg erişte
300 gram yeşil mercimek
Patates
Tuz
Tereyağı

Yapılışı :Erişteler bol suda haşlanır.Yeşil mercimekte aynı şekilde haşlanır ve süzülür.Haşlanan mercimek ve erişteler karıştırılır.Patatesler halka halka doğranır.Eritilmiş tereyağının içerisine dizilir.Biraz kızartıldıktan sonra üzerine mercimek ve erişte karışımı eklenir.Eriştelerin üzerine parça parça tereyağı konur ve demlenmeye bırakılır.40 dakika kadar demlendirilir.Demlenen pilavı tabağınıza çevirerek servis edebilirsiniz.Afiyet olsun. :)